ज्वार

ज्वार , जिसे आमतौर पर सोरगम कहा जाता है , एक प्रकार की अनाज है जिसे महान बाजरा, ब्रूमकॉर्न, गिनी कॉर्न, दुर्रा, इम्पी, ज्वार या मिलो के नाम से भी जाना जाता है। यह पौधा मुख्य रूप से खाद्य के लिए उगाया जाता है और पशुओं के चारा और इथेनॉल उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है। ज्वार की उत्पत्ति अफ्रीका में हुई और अब इसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से की जाती है।

ज्वार की विशेषताएँ जो इसे चुनौतीपूर्ण परिस्थितियों के लिए उपयुक्त बनाती हैं।

इसकी गहरी जड़ने की प्रणाली इसे सूखे के प्रतिरोधी बनाती है, जिससे यह सेमी-अरिड क्षेत्रों में मक्के को पीछे छोड़ देता है जो तनाव के प्रवेश योग्य होते हैं।

● ज्वार मक्के के लिए अनुपयुक्त क्षेत्रों में अपने प्रवेश की क्षमता के कारण खारी और अल्पकालिक जलभराव को सहने की क्षमता रखता है, हालांकि यह बर्फबारी और दीर्घकालिक बाढ़ के प्रति संवेदनशील है।

● इसके पहले विकास चरण में, ज्वार की खरपतवार प्रतिस्पर्धा के लिए विविध नामों से जाना जाता है जैसे कि स्ट्रिगा अफ्रीका में एक विशेष रूप से हानिकारक पारसीटिक खरपतवार है जो सोरघम की जड़ों पर अटकता है।

● मिलो, ग्रेट मिलेट, इंडियन मिलेट, और जोवार जैसे विभिन्न नामों से पहचाना जाने वाला सोरघम एक घास पौधा है जिसे माना जाता है कि यह लगभग 8,000 ई.पू. में अफ्रीका में उत्पन्न हुआ था, जहां यह एक महत्वपूर्ण फसल रहा है।

● आज, संयुक्त राज्य इसका सबसे बड़ा वैश्विक उत्पादक है। मानव उपभोग के अलावा, सोरघम का पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है और एक उभरती हुई बायो-ईंधन स्रोत के रूप में भी उपयोग होता है।

पोषण संरचना

ज्वार, एक ग्लूटेन-मुक्त अनाज, स्वयं पर पकाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। पूरे अनाज वाले ज्वार की आधी कप सेविंग लगभग निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करती है:

~कैलोरी: 316 ग्राम

~प्रोटीन: 10 ग्राम

~वसा: 3.3 ग्राम

~कार्बोहाइड्रेट: 69 ग्राम

~फाइबर: 6.45 ग्राम

ज्वार में एक महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व लोहा है, जिसमें आधी कप सेविंग वयस्क महिलाओं के लिए पर्याप्त आहारी अनुशंसा (RDA) का लगभग 19% और पुरुषों के लिए 40% प्रदान करती है। ज्वार में अन्य आवश्यक रासायनिक तत्व भी मौजूद हैं।